入广西，加工改造成为现在的卷筒粉。
不过这种说法并不是很可信。
马伯庸曾总结民间美食四大家：聪明的诸葛亮负责创新，旅游大使乾隆帝擅长“无意之中”发现，跑路专家慈禧负责吓唬厨师，“情急之下”把美食吃了；而朱元璋最可怜，总是“走投无路”地到处觅食。在百度上随手一搜“乾隆”“赞不绝口”竟然有二十四万多条结果，这清代末期才出现的肠粉也赫然在列。
而且虽然卷筒粉外形和广东肠粉很像，但二者口味大不相同。肠粉以生料如牛肉、猪肉、虾仁为主，馅料和粉皮一同用小笼蒸制，吃时再切成小段，是广式早茶必不可少的食物；而卷筒粉则是先蒸制粉皮，然后再放馅料，且馅料多是素菜搭配肉末炒制而成，卷好后再配上好搭档——黄皮酱，粉皮、馅料、酱汁三者起了化学反应，口感层次更为丰富。
因此，另一个说法是卷筒粉源自于越南，似乎更可信。它本是由华侨带回来的一种越南小吃，因其口味得到了很多广西人的认可和欢迎，就此在广西扎下根来，久而久之后来也融入了不少广西本土的东西，形成了现在的卷筒粉。
这广西本土的东西，最特色的大概就是黄皮酱，豆浆配油条、咖啡配伴侣，这卷筒粉和黄皮酱也是天仙配。
山黄皮果俗称“鸡皮果”，因果实成熟时似鸡皮而得名，据说最早制作黄皮酱的，是清兵入关后从中原逃到南宁定居的北方人，他们素有吃面酱的习惯，但当时南宁面粉很少，却有丰富的水果资源。于是，有人就用制作面酱的方法来加工黄皮酱。还有一说，黄皮酱是桂系军阀陆荣廷发明的，他喜欢吃家乡的黄皮果，可果不易保存，他就做成了酱，每次吃狗肉，他一定要用黄皮酱做佐料。1907年，陆荣廷因镇压镇南关（今友谊关）起义“有功”，被清政府提为广西提督。陆荣廷遂在家乡武鸣大摆“狗肉宴”，没想到家厨一时疏忽，忘了准备黄皮酱，陆荣廷大为恼火，把家厨骂了个狗血淋头，从此黄皮酱的名气就更大了。再后来黄皮酱遇到卷筒粉，不同的人就把不同的心意卷进去，粉和酱一起被更多人接受和喜爱。
