另外，即便是童子草鱼，也是又土腥味的，需要放在活水里饿养两天排腥。
这一步是很重要的，因为草鱼不像青鱼主要吃螺蛳、蚌、蚬这些软体动物，它主要吃水底的水草，吃的时候会吃进去不少泥沙，所以土腥味很重。
如果不排腥，直接做来吃，就算用重料遮掩，也盖不住那股土腥味。”
听到他的解释，直播间里顿时飘起了许多弹幕。
“怪不得！那次我去吃【西湖醋鱼】，一口下去差点腥得我吐出来！就是那种泥巴味道，现在想起来我还起鸡皮疙瘩！”
“破案了！这就是我那次吃【西湖醋鱼】的味道！土腥味太重了！”
看到史蒂芬周坐在桌前毫不客气的点评，而隋便则在旁边听得连连点头，陈经理有些忍不住了。
“我们家的草鱼都是排腥过的，有专门的供货商给我们供货。”
隋便见他不安，就笑着开口帮他解释：“这点我可以作证，这三道菜用的草鱼，腥味都比较淡，而且肉质比较紧实，肯定是排腥过的。”
听到他帮忙解释，陈经理这才松了口气，但却还是不安的看了眼史蒂芬周。
虽然隋便实事求是，但这个不知天高地厚的小主播如果继续大放厥词，肯定也是会对楼外楼有影响的。
在他的注视下，史蒂芬周浑不在意，继续讲解着：“所谓的排腥过程，就是让草鱼在活水中饿着，排空肠胃里的泥沙，通过饥饿让草鱼体内的脂肪含量降低，也就是所谓的肉质紧实。
这个过程最好是持续三到五天左右，排腥的效果最好。
当然再久也可以，只是成本就不划算了。
而且就算排腥，也没办法完全去除掉草鱼体内的土腥味，所以需要在烹制前，进行进一步的去腥，也就是提前腌制了。
鱼类腌制大家应该不陌生，无外乎葱姜料酒四字。
但注意，这是四种原材料，料和酒是单独的两种，而不是你们以为的那种料酒。”
听到他的话，隋便笑着点了点头，看向了摄像机后方的同事，他们正一脸惊讶的看着史蒂芬周。
“怎么了？”
隋便打趣问：“你们不知道这事儿？”
“不知道。”
他们连连摇头：“料酒不就是超市里卖的那种吗？”
直播间里，观众们也是惊奇不已。
“料酒不就是料酒吗？怎么会是两种东西？”
“难道我这么多年都买错了？”
看到他们的弹幕，史蒂芬周笑着解释：“料酒和黄酒不是一回事，黄酒的历史已经有六千多年了，在《周礼》中就有相关记载，那时候叫‘醴’，就是甘之如醴的‘醴’。
但料酒是在黄酒中增加了其他香料，比如砂仁，花椒，桂皮等等配料，配制而成的厨房专用黄酒。
这里的料指的是香料，也就是各种调味料。
料酒属于黄酒的衍生产品，就像炒饭属于米饭的衍生产品一样。
